Luksusta arkeen kokkausteknisin keinoin

[*P*]

Eli laitamme t?h?n ketjuun kaikki ne pienet niksit, joilla tavallisesta arkiruoasta saadaan hitusen verran parempaa.

1. Kokoon keitt?minen. En tied? miksi, mutta mist? tahansa sopasta, liemest? ja kastikkeesta tulee todella paljon parempaa, kun laittaa siihen ensin liikaa vett? ja antaa sitten kiehua kokoon.

2. Sinappi. Toimii loistavana mausteena useimmissa soosseissa tai vaikkapa lihapullissa. "antaa pikantin maun", kuten siskoni anoppivainaa totesi.

4. Lihan oikea paistaminen. Joko liha j?tet??n ros?eksi tai sitten sit? haudutetaan tunteja. Muuten tulee helposti sitke??. Jahti- lehdess? joku kokki selitti mist? t?m? johtuu: kun liha on ros?, siin? on edelleen lihasnesteet sis?ll?. Kun se kypsyy, nesteet h?ipyy, ja sidekudos tekee lihasta sitke??. Mutta kun haudutetaan riitt?v?n pitk??n, sidekudoskin pehmenee. Omakohtaista kokemusta on siit?, ett? n?ytt?isi jopa peuran akillesj?nne h?vi?v?n, kun liha viett?? kolme tuntia uunipadassa.

5. Arveluttavan lihan saa mureutettua ennen paistamista ananaksella.

[MahaTar]

Lis?? iisej? vinkkej?:
Marinadiin voi t?ss?ytt?? alkoholia. Sekin jeesaa mureutumisessa.

Sinappijauheellakin saa mukavasti makua kaikenlaisiin asioihin.
Kalassakaan se ei ole huono. Varsinkaan, jos kala itsess??n on rasvainen.

Liivatteella saa ihmeit? aikaan, se kun "ei ole mit??n" muistaakseni se ei sis?ll? edes hiilareita. Ja sill? saa tehty? tuoremarja"kiisseleit?".

...pengon aivosolujani my?hemmin lis??, jahka alkavat toimia.

[WiLLeX]

Ei tarvita muuta kuin voita ja kunnon kermaa!!

[Varpu]

1. KERMAVAAHTO
esimerkiksi kasviskeitosta saa extraherkkua kun laittaa kuohukermalorauksen sijaan kermavaahtoa, samoin marjarahkasta.


2. RUUSUSUOLA
tuo oikeasti hienostuneemman maun kuin tavallinen suola

3. T?hteist? saa herkkua vanhalla karjalaisella periaatteella: "joka keitetyn paistaa, se herkun maistaa"

[Anja]

Kookoskerma.

Korvasin mustikkarahkassa osan kermavaahdosta kookoskermalla.

Kardemumma

T?m?kin sopii varoivaisuudella annosteltuna marjarahkaan.

Helppo marjaj?lkk?ri tai aamuannos

- marjoja
- pari ruokalusikallista kermaviili?
- pikku ripaus kardemummaa
- inkkarisokeria maun mukaan

[MahaTar]

Haa! Tulihan se sielt?:

- Ruskista lihapalanen kovalla l?mm?ll? ymp?riins?, ennen uuniin laittoa. Se sulkee lihassyyt ja neste pysyy kivasti lihan sis?ll?. Kirkastettu voi tai ?ljy toimii t?ss? mainiosti. T?m?n voi toteuttaa palalihallakin.

- liha kannattaa ottaa "tekeytym??n" eli l?mpi?m??n huoneenl?mp??n, niin ett? se on huoneenl?mp?ist? sis?lt?kin. Kypsyy tasaisemmin!

Kala kannattaa "graavata" pari tuntia ennen kypsennyst?.

Jopa pakasteseist? saa uunissa mainion herkun, kun tekee vanhaa kunnon uunikalaa! Eli sulanut seiklimppi sipulipedille, voinokareita ylle ja alle, uuniin 220c hetkeksi (10min) ja 2dl kermaa, l?mm?n pienennys. Annetaan olla viel? vartin verran!

[*P*]

1. KERMAVAAHTO
esimerkiksi kasviskeitosta saa extraherkkua kun laittaa kuohukermalorauksen sijaan kermavaahtoa, samoin marjarahkasta.


2. RUUSUSUOLA
tuo oikeasti hienostuneemman maun kuin tavallinen suola

3. T?hteist? saa herkkua vanhalla karjalaisella periaatteella: "joka keitetyn paistaa, se herkun maistaa"

Meid?n mummu (h?m?l?inen) sanoi my?s aina, ett? "joka keietyn paistaa, se makian(=makoisan) maistaa". Ja tottahan se on.

Allekirjoitan my?s tuon ruususuolakohdan. Ja tuota kermavaahtoa kokeilen heti seuraavan kerran, kun teen kasvissosekeittoa.

Lis?? vinkki?: kuivatut kasvikset antavat enemm?n makua kuin tuoreet. Esim. kuivattu paahdettu sipuli on tosi hyv??. Mun suunnitelmissani on ostaa oma kuivuri, ettei tarvitse anopilta lainata, ja jatkossa pit?? ainakin kuivattua selleri? (mukulasellaista) varastossa. Ynn? sipulia.

Voiko muuten mustaherukkaa kuivata? Eik? luulisi, kun karpaloistakin tulee siten tosi hyv?

[MahaTar]

Kaikkia marjoja voi ja osaa on syyt?kin kuivata! Mustaherukka on takuulla hyv?? kuivattuna.

*p* havittelee samaa juttua kuin min?kin, kuivuria! Kun sienet on kivempi kuivata, pakkanen t?yttyy niin nopeasti. Samoin maustevihannekset,

Asiaan:

- Kermavaahtoa kun tekee, niin kannattaa vatkata my?s pieni purkillinen smetanaa ja yhdist?? kermavaahtoon! Saa oivan suolaisiin ruokiin soveltuvan lisukkeen. Siihen voi sitten ropsaista vaikka mausteita maun mukaan.

- Erilaisia lisukkeita:
"timbaalit" siis n?m? vihanneksista tms. v??nnetyt kakkuset. N?it? on helppoa tehd?:
Kuppi, vaikka tee- tai j?lkiruokakippo. Valitaan aineet, esim. vihanneksia, sieni? tms. ja "j?ykisteeksi" joko liivatteella tiivistetty? lihalient?(omatekoista mielell??n) tai vaikkapa vatkattua munaa, jossa tippa kermaa. (siis ihan normi munakastaikinaa!) ja sotketaan kesken??n, mittaroidaan kippoihin, kypsennet??n vaikka mikrossa tai vesihauteessa ja olet mestarikokki!!

- h?yrytys on poikaa monellekin vihannekselle (saapi kaupasta sellaisia h?yryritil?it?...)

- h?t?isimm?t voivat k?ytt?? painekattilaa kypsennykseen.

[MahaTar]

Y?n pitkin? tunteina, hammass?ryn riepoessa p??t?ni, kekkasin, ett? munakastaikinahan on vallan mainio pohja pikkuherkuille.

Munakastaikinasta voi paistaa pienikokoisella paistinpannulla ohuita lettuja. Ja t?ytt?? n?m? "r?isk?leet" kuten krepit. Tai laittaa niihin armottoman hyv?n t?ytteen, kiert?? rullalle ja katkaista vinosti keskelt?, kuten burritot tms.

Kun k?ytt?? munakastaikinassa kermaa, niin ei tarvita edes jauhoja. Tai sitten pelkk?? kananmunaa ja mausteita. Kerma v?h?n helpottaa k?sittey?, kun sit? ei laita liikaa, korkeintaan vajaan teelusikallisen per muna.

T?ytyy testata, heti kun vain kykenen sy?m??n...!